NHK BSプレミアム「美の壺」
遠藤ケイが語る
「和包丁に隠された技と美意識」
放送日／（NHK Eテレ）
・地上波NHK Eテレで再放送があります。
▶ 2019年12月15日（日）23：00〜23：30
放送日／（BSプレミアム）
▶ 本 放 送 ： 2月10日（金）午後 7:30～7:59
▶ 再 放 送 ： 2月14日（火）午前 11:00～11:29
▶ 再々放送 ：2月16日（木）午前 6:30～6:59
※その他
（初回放送より3年以内、衛星波で6回まで再放送の可能性あり）
・在外邦人向け海外配信「ＮＨＫワールド・プレミアム」での放送
・海外向け英語放送「NHKワールド」での放送
BSプレミアム「美の壺」番組概要／
「美の壺」は、暮らしの中に隠れたさまざまな美を紹介する新感覚の美術番組です。普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを取り上げていきます。
番組ではそれぞれのアイテムの選び方・鑑賞法を三つの「ツボ」に絞ってわかりやすく解説していきます。目指すは実際に使える身近な「美術鑑賞手帖」です。
今回のテーマ／「和包丁」
今、日本料理の世界的ブームと共に『和包丁』が注目を集めている。
その特徴は『鋼を使った片刃の包丁』にあり、素材の味と見た目の美しさを大切にする日本料理には欠かせない。
刺身用の柳刃包丁をはじめ、桂むきを得意とする薄刃包丁、魚をさばくための出刃包丁など、料理の目的に合わせ、使いやすさから生れた形は、日本刀をルーツに持つ鍛造技術により、切れ味鋭く完成された美しいフォルムとなった。それは海外のプロの料理人からも“まるで日本刀のよう”と絶賛されている。
さらに包丁と対をなすのがまな板、刃を傷めない柔らかいイチョウの木とは相性が良いと言われる。包丁とイチョウのまな板との優しい音も鑑賞。和包丁に隠された技と美意識を探る。
出演／
・番組ナビゲーター／ 草刈 正雄
・ナレーション／ 木村 多恵
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